Leichter Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone – Saftig, Fruchtig, Sommerlich
Kochutensilien
- Backform (Ø 22–24 cm)
- 2 Rührschüsseln
- Handmixer oder Schneebesen
- Teigspatel
- Sieb (für die Glasur)
- Backpinsel (optional)
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g griechischer Joghurt 10 % Fett oder fettreduziert
- 80 ml neutrales Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Zitrone Saft + fein abgeriebene Schale
- 150 g frische Blaubeeren
Für die Glasur:
- Saft von ½ Zitrone
- 100 g Puderzucker
Anleitungen
Vorbereitung ist alles
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (160 °C Umluft). Fette deine Backform mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl – so bleibt später nichts kleben.
Trockene Zutaten mischen
- In einer großen Schüssel:
- Mehl,
- Backpulver
- und Salz
- gut vermengen. Das sorgt dafür, dass sich das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt und der Kuchen schön aufgeht.
Eier und Zucker schaumig schlagen
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker 3–5 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das ist wichtig für die Luftigkeit!
Joghurt, Öl und Zitrone einarbeiten
- Jetzt gibst du den Joghurt, das Öl, den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale zur Eiermasse. Kurz, aber gründlich verrühren – nur so lange, bis alles vermischt ist.
Mehlmischung unterheben
- Die trockenen Zutaten nun nach und nach zur feuchten Masse geben. Am besten mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, damit der Teig nicht an Volumen verliert.
Blaubeeren einrühren
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben – wenn du TK-Blaubeeren verwendest: vorher auftauen und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zu Boden sinken.
Ab in den Ofen
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen. Backzeit: ca. 35–40 Minuten.
- → Stäbchenprobe nicht vergessen! Wenn beim Einstechen kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.
Glasur & Finish
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren.
- → Den noch leicht warmen Kuchen damit bestreichen – so zieht die Glasur schön ein.