Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser – Omas Klassiker neu entdeckt
Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser – allein der Gedanke daran lässt vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wenn die ersten Rhabarberstangen im Frühling in den Regalen auftauchen, beginnt für viele Hobbybäcker:innen die schönste Zeit des Jahres. Genau dann ist dieser Kuchen das perfekte Rezept: süß, säuerlich, cremig, knusprig – alles in einem Bissen.
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Margarine oder Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
Für den Belag und Guss:
- 750 g Rhabarber
- 3 Eier getrennt
- 200 g Zucker 50 g + 150 g
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 200 g Milch
- Optional: 1 Handvoll Mandelblättchen
Anleitungen
- Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig kneten, 30 Min. kühlen.
- Rhabarber schälen und in 1 cm Stücke schneiden.
- Springform (28 cm) vorbereiten, Teig hineindrücken, Rhabarber verteilen.
- Eigelb, Milch, Puddingpulver und 50 g Zucker verrühren, über den Kuchen gießen.
- Bei 160 °C Umluft ca. 40 Min. backen.
- Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen.
- Weitere 15 Min. backen, bis das Baiser goldfarben ist.
- Komplett abkühlen lassen – erst dann anschneiden.